המאפיה

במאפיית ביכורים חשוב היה לנו שכולם יוכלו לטעום מנפלאות ידי האופים שלנו וליהנות מהתענוג הבסיסי הזה של החיים: לחם טרי וטוב, עם שכבה דקה של חמאה או גבינה טובה. משהו שתמיד מעלה חיוך על הפנים.

מראשית, אצלנו ב"ביכורים" מאמינים במלאכת האהבה ובחוסר פשרות. הקמח שלנו נטחן בנאמנות בטחנת הקמח שבארצנו וחומרי הגלם מגיעים רק מהטובים ביותר. נוסף למגוון הלחמים שלנו מקמח מלא, מכוסמת, וחלות השבת המתוקות, רצינו לייצר לחם שגם סוכרתיים ואנשים עם מגבלות תזונתיות אחרות יוכלו ליהנות ממנו ללא חשש. הרגשנו שליחות למצוא את הפתרון המושלם. וכך נתקלנו בפשתן.

כמה זמן שהפשתן איתנו ועם זאת אנחנו כל הזמן מגלים על יכולותיו לעזור ולשפר את חייו של האדם. הפשתן גדל באזורים חמים וטרופיים וכבר 4000 שנה משמש את האדם בנאמנות – תחילה כשעשו ממנו בדים בתקופת מצרים העתיקה, דרך הגעתו להודו בה התפתחו שימושיו הרפואיים ועד ימינו בו הוא מתגלה כפתרון למחלות וקשיים בני זמננו. בזכות כמות גדולה של חלבון ופחות מעשר אחוז סוכרים מאכלי פשתן מהווים אלמנט מחזק בתזונת ספורטאים ומאזן בתזונת סוכרתיים. ואלו כמובן רק תוספת מכובדת לתכונותיו הטבעיים של הדגן שמעניקות יתרונות תזונתיים בסיסיים לכל אדם בכל גיל.

בעשור האחרון, מתוך מגמת עלייה של מודעות בריאותית ותזונתית, יצא לנו להיתקל לא מעט במונחים כמו אומגה 3, אומגה 6, שומן טראנס, כולסטרול ואחרים. אבל מה כל אלו באמת אומרים ולמה זה משנה? ובכן, כמו שנאמר, הטבע, כמו האדם, נבראו כולם כמערכת שיודעת לתחזק את עצמה. העיקר הוא שאנחנו לא נפריע, וניתן למערכת את מה שהיא צריכה כדי לפעול. מתוך 20 חומצות שומן ישנן רק שתיים שהגוף שלנו לא יודע לייצר לבד. הראשונה חומצה לינולנית והשנייה לינלאית ואפשר לראות את השתיים כמן אבני בנייה לאותן אומגות מפורסמות. משנוצרו, אומגה 3 ואומגה 6 הן בתמורה אבני בנייה למזינים חשובים אחרים בגופנו וככה השרשרת ממשיכה. פשתן למעשה עשיר בשתי חומצות השומן האלה, שחשוב לצרוך מהן בצורה שווה כדי לייצר איזון בכמות שבין שתי האומגות. זאת בגלל שכמו כל זוג מצליח, הן משפיעות אחת על הפעילות של השנייה ולכן, בתוך כל שטף פרסומי הבריאות חשוב לא לצרוך יותר מדי מהאחת ומעט מדי מהאחרת. לפשתן יש את הכמות שמאפשרת לגוף לייצר את האיזון המושלם. במסגרת התפקידים המלכותיים של שתי חומצות השומן הללו יש להן תפקיד אחד עיקרי והוא שהן עוזרות לשמור על התאים שלנו – יסוד בסיסי בהגנה מפני התפתחות תאים סרטניים, וירוסים, ובקטריות. הרי ברור שכששומר הסף טוב, יותר קשה לעבור בדלת והתאים שלנו, כמו חדרי בקרה של הגוף, מצריכים את השמירה הטובה ביותר. לחם הפשתן היה בשבילנו אפשרות לתת לכם את כל אלו ויותר.

מהר מאוד הפך לחם הפשתן, הניסוי הקטן של מאפיית הבוטיק שלנו, ללחם הדגל של המאפייה. חומצות השומן, החלבונים, כמות הסוכר הנמוכה ועושר הויטמינים ומינרלים שמתחבאים בקליפה הקטנה יצרו מוצר שמיסודו מוסיף לאיכות החיים, ומאפשר לאנשים עם מגבלה תזונתית ליהנות מלחם מעולה. והטעם! כל הארומה והרכות שנותן הטבע. הלקוחות נשבו וכך גם אנחנו – מצאנו שהלחם הזה מאפשר לנו לא רק לעשות את מה שאנחנו הכי אוהבים, אבל גם בצורה בה אנחנו הכי מאמינים – כשהאיכות מעל לכל: הגוף מקבל כמות גדולה של מזינים שמשביעים ומרגיעים ללא תחושת כובד או צורך בכמות גדולה. בסופו של דבר, כשהדברים נעשים כמו שצריך, לא צריך הרבה, צריך נכון.